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作者:佚名 来源:本站整理 点击数:5914 更新时间:2018-09-06【字体:
紫薯-冰皮月饼的做法


马上中秋节就要到了,一起来看一下怎么制作冰皮月饼吧!

 

一、食材

做饼皮的材料:紫薯、澄粉(澄粉也就是小麦淀粉)、糯米粉、大米粉、牛奶、白糖、食用油、炼乳(炼乳加不加都行)

做饼馅的材料:南瓜、白糖、澄粉、食用油

主要工具:碗、锅、蒸笼、月饼模具

 

二、方法/步骤

南瓜去皮去瓤、洗干净后,隔水蒸熟,蒸好后捣成南瓜泥

将南瓜泥倒入不粘锅,加糖、澄粉、油,不断翻炒。要炒久一些,防止澄粉不熟。(如果担心炒胡掉,那就不要太久,但炒完要入蒸笼蒸一下,不然澄粉不熟会很涩嘴)炒好后,南瓜泥很有粘性的感觉,放一边冷却。

紫薯去皮洗净,隔水蒸熟,蒸好后捣成紫薯泥

澄粉、糯米粉、大米粉(大米粉就是粘米粉),混合,加入牛奶,搅匀至没有面疙瘩。加入紫薯泥,搅匀。(澄粉、糯米粉、大米粉比例大概是 1:2:1)

加白糖和炼乳(炼乳也可以不加)

加入一些食用油,搅拌开,入蒸笼隔水蒸

紫薯面液蒸的时候,可以利用这段时间,把冷却好的炒南瓜泥搓成球形

蒸的过程中,经常揭开锅盖看看,表面一层干了,就搅拌一下,使得下面的液也能渐渐凝固,经常搅拌至最后全部凝固,蒸好后,放一边稍微冷却下,如果直接开始包,会很烫手

利用冷却的时间,干炒点糯米粉,用途是,待会儿包的时候,撒在模具上,这样月饼不会粘在模具里拿不出来

开始包了,模具里记得要撒上炒熟的糯米粉,不然会粘在模具上

最后就完工啦\(^o^)/~

 

三、注意事项

紫薯面液蒸好后,冷却不要太久,不然会变硬,不方便搓揉。

月饼模具里要撒上炒熟的糯米粉,这样月饼就不容易粘在模具里拿不出来了。

 



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发布人:wy1016
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